• Nejnovější
• Nejlevnější
• Nejdražší

Primitivo - víno naší doby

Primitivo se do Itálie pravděpodobně dostalo z Chorvatska. Když bylo v roce 1967 v Kalifornii potvrzeno, že Primitivo je geneticky totožné se Zinfandelem, zůstal původ této odrůdy zahalen tajemstvím, dokud výzkum v roce 2001 neodhalil genetický kód, který naznačuje, že zemí původu je Chorvatsko, protože je geneticky totožné s odrůdou Crljenak Kaštelanski, která je také rodičem odrůdy Plavac Mali, s níž sdílí některé geny.Název Primitivo je odvozen z latinského "primativus" nebo italského "primaticcio", což v obou případech znamená "časné zrání". Primitivo dozrává jako první, jednak kvete, jednak vybarvuje hrozny a jednak velmi brzy dozrává. Primitivo se sklízí od poloviny srpna do poloviny září. Díky teplému podnebí v oblasti Apulie má odrůda Primitivo vyšší koncentraci cukru a alkoholu, tmavou slupku a dužinu, a proto mají vína, zejména ta z oblasti Mandurie, neprůhlednou inkoustovou barvu. Po sklizni bobule rychle ztrácejí kyselost a vysychají.

Primitivo je odrůda červeného vína, která se stala symbolem jihu Itálie, zejména regionu Apulie, oblast Puglia. S bohatou historií, charakteristickými chutěmi a zajímavým genetickým příběhem, Primitivo je odrůda, která v posledních desetiletích získávala na mezinárodní popularitě. Tento článek nabízí pohled na historii, původ a vývoj Primitiva, jak se stalo jedním z nejikoničtějších vín Itálie.

Historickým centrem odrůdy Primitivo v Apulii je město Gioia del Colle. Právě zde byla na konci 18. století vysazena první vinice pouze s odrůdou Primitivo a odtud se tato odrůda začala šířit. Apulie je nejvýchodnější a nejteplejší vinařskou oblastí Itálie. Pyšní se nejdelším Jónským a Jadranským pobřežím, které měří 800 km a na severu sousedí s Molise a na západě s Basilicatou a Kampánií. Nachází se zde široká škála půdních typů (vulkanické, vápencové, červené, černé), které dodávají odrůdě charakteristický charakter.

Jaké je nejlepší Primitivo?

Výběr "nejlepšího" Primitiva může být subjektivní, protože záleží na individuálních preferencích každého konkrétního vína. 

• DOC (Denominazione di Origine Controllata) zahrnuje vína z určených oblastí s přísně regulovanými pravidly produkce, což zajišťuje vysokou kvalitu a regionální autenticitu.
• Primitivo di Manduria DOC - je nejznámější oblastí pro Primitivo s půdou bohatou na železo. Vína jsou bohatá, ovocná a koncentrovaná.
• IGP (Indicazione Geografica Protetta), známá také jakoIGT (Indicazione Geografica Tipica), nabízí více flexibility v porovnání s DOC, což umožňuje vinařům experimentovat a vyvíjet jedinečné styly vín.
• DOP (Denominazione di Origine Protetta) je značka kvality na úrovni EU, která garantuje, že všechny fáze výroby vína - od pěstování hroznů po vinifikaci - se uskuteční v určené oblasti, což přispívá k ochraně a propagaci regionálních vín.
• Salento IGT- představuje největší vinařskou oblast. 85 % vinic tvoří Primitivo a 15 % Negroamaro, Fiano, Aglianicoy a další odrůdy. Vyrábí se zde až 70 % celkové produkce Primitiva.

  Styl Primitiva

  1. Primitivo Rosé (Rosato): Ano, Primitivo se může vyrábět i jako rosé! Tato méně známá varianta přináší lehkost a svěžest, která je odlišná od tradiční plné chuti červeného Primitiva. Primitivo Rosé nabízí aroma červeného ovoce jako jsou jahody a maliny s nádechem květin. V chuti je čisté, svěží s jemnou kyselinkou.

  2. Primitivo di Manduria: Toto je snad nejznámější a nejoblíbenější typ Primitiva. Primitivo di Manduria je silné, plné tělo s bohatými chutěmi černých třešní, švestek a koření. Toto víno často zraje v dubových sudech, což mu dodává komplexní tóny vanilky, tabáku a kávy.

  3. Primitivo Gioia del Colle: Méně známý než jeho mandurský protějšek, Primitivo z oblasti Gioia del Colle nabízí trochu světlejší a elegantnější přístup k této odrůdě. I když stále udržuje bohatou chuť ovoce, je znát více svěží kyselina a minerální nuance.

  4. Stolní Primitivo: Na nižším konci spektra ceny a komplexnosti se nacházejí stolní vína Primitivo. Tato vína mohou nabídnout výborný vstupní bod pro ty, kteří si chtějí vychutnat typické vlastnosti odrůdy bez většího finančního závazku. Očekávejte méně intenzitu, ale stále příjemné ovocné chutě a přístupnost.

Jak chutná Primitivo?

Vína z této odrůdy jsou známá svou šťavnatou vůní lesních plodů doplněnou sladkou vanilkou s lahodnou marmeládovou chutí přezrálého ovoce doplněnou ovocnými tóny zralých třešní, borůvek, ostružin a malin s nádechem lékořice a orientálního koření. Chuť je plná až robustní s měkkou tříslovinou a opečeným termálním charakterem. Elegantnější styl vína si nejlépe vychutnáte v kombinaci se zrajícími sýry nebo těstovinami se smetanovou omáčkou, grilovanou nebo pečenou zvěřinou. Víno podávejte při teplotě 18-20 °C. Párování s gastronomií závisí na stylu Primitiva,  lehčí typ Primitiva je vynikajícím partnerem pro jehněčí pečeni s čočkovým salátem, ke grilované svíčkové s lilkem a cuketou. Dušené hovězí maso se zeleninou nebo zvěřinou se páruje s plnějším stylem Primitiva.  Sladší verze Primitiva je vynikající k dezertům z hořké mléčné čokolády. Zatímco Primitivo di Manduria se skvěle hodí k bohatým masovým pokrmům a pikantním těstovinám, lehčí Primitivo Rosé se může podávat s lehkými saláty nebo jako osvěžující doprovod k mořským plodům.

Primitivo v moderní Apulii

V současné době je Primitivo neoddělitelně spojeno s regionem Apulie, zejména s oblastí Taranto a provincií Brindisi, kde jsou ideální klimatické a půdní podmínky pro jeho pěstování. Vinaři v Apulii pokračují v produkci Primitiva s hrdostí a respektem k tradici, ale také s okem pro inovaci a globální trh. Primitivo di Manduria  jemožná nejznámější apelací, která produkuje robustní a bohatá vína, která dokáží konkurovat nejlepším červeným vínům na světě.

Závěr

Primitivo je odrůda, která nabízí mnoho různých zážitků v závislosti na stylu, ve kterém je vyrobena. Od lehkých rosé po intenzivní a hluboké červené, existuje Primitivo pro každou příležitost. Příště, když budete hledat něco trochu jiného, zkuste jeden z mnoha stylů Primitiva a objevte bohatost, kterou tato všestranná odrůda nabízí.