Metoda Charmat: Revoluce ve výrobě šumivých vín

Šumivá vína jsou synonymem slavnostních příležitostí a radostných okamžiků. Jedním z klíčů k jejich jedinečnému charakteru a svěžesti je metoda výroby. Metoda Charmat je proces výroby šumivých vín, který se zrodil v roce 1985 z nápadu Federica Martinottiho, ředitele Experimentálního institutu pro enologii v Asti . V roce 1910 si však Eugene Charmat patentoval metodu šumění vyvinutou Martinottim.

Základy metody Charmat

Metoda Charmat, známá také jako metoda tanku nebo cuve close, se odlišuje od tradiční metody sekundární fermentace v lahvi, jak je využíváno například v případě šampaňského. Místo toho probíhá sekundární fermentace šumivých vín metodou Charmat ve velkých uzavřených nerezových tancích, což je cenově efektivnější a umožňuje rychlejší produkci.

Proces Výroby

Klíčovým prvkem metody Charmat je, že celý proces sekundární fermentace – transformace cukru na alkohol a oxid uhličitý – probíhá v uzavřeném prostředí, tedy ve vzduchotěsných nádobách nazývaných autoklávy. Po primární fermentaci se mladému vínu přidává směs cukru a kvasnic a následně je převedeno do tlakových nádrží. Zde probíhá sekundární fermentace, během kterékvasinky spotřebovávají cukry a přeměňují je na alkohol a oxid uhličitý , čímž vznikají charakteristické bublinky. Tento proces může trvat od několika týdnů do několika měsíců, v závislosti na požadovaném stylu vína. Během tohoto období se víno neustále chladí, což pomáhá zachovat jeho svěžest a ovocné tóny. Na rozdíl od metody používané pro šampaňské, kde se víno zraje s kvasnicemi, metoda Charmat se soustředí na uchování čistých, svěžích a ovocných vlastností vína.

Fáze metody Charmat:

Většina fází výroby sektu metodou  Charmat probíhá v izobarických podmínkách , aby nedošlo k rozptýlení oxidu uhličitého vzniklého během fermentačních procesů. Podrobný postup výroby šumivého vína metodou Charmat je následující:

• Směs základních vín,
• Přídavek cukrů a vybraných kvasinek,
• Druhé kvašení,
• Přenos a filtrace za izobarických podmínek,
• Chlazení,
• Izobarické stáčení,
• Balení .

Výhody metody Charmat

Hlavní předností metody Charmat je schopnost produkovat lehká, ovocná šumivá vína s jemnými bublinkami, která jsou ideální pro rychlou spotřebu. Je to také méně pracné a méně nákladné než tradiční metoda, což z ní dělá populární volbu pro výrobu Prosecca a dalších přístupnějších šumivých vín.

Závěr

Metoda Charmat je důležitým inovativním přínosem ve světě vinařství, který umožňuje výrobu kvalitních šumivých vín  přístupných široké veřejnosti. S její pomocí mohou vinaři nabízet šumivá vína, která jsou ideální pro okamžitou konzumaci a skvěle se hodí k oslavám i každodenním příležitostem. Pokud máte rádi šumivá vína s čistými, svěžími a ovocnými charakteristikami, vězte, že za jejich bublinkami stojí metoda Charmat – moderní a efektivní cesta, jak přinést radost do každého hltu.

Charmat Metoda z vinažství Rocca dei Forti

Všechna šumivá vína Rocca dei Forti jsou vyráběna metodou Charmat a jsou výsledkem velmi rigidního vnitřního procesu, který zaručuje kvalitativní konečný výsledek.

Proces se provádí prostřednictvím přísných kontrol dodržování:

• Fermentační teploty,
• výběr kvasnic pro každý produkt,
• období stárnutí v autoklávu.

Fermentační teploty

Co se týče fermentace, čím nižší teploty, tím elegantnější je odezva z hlediska aromat. Teploty jdou od minima 16 stupňů do maxima 22 stupňů. Čím nižší je teplota, tím delší je fermentace a tím více má konečný produkt lepší čichové a chuťové vlastnosti.

Výběr kvasnic

Volba použití vybraných a specifických kvasinek pro každou odrůdu na druhé straně umožňuje každé odrůdě vyjádřit se co nejlépe , pokud jde o vůně a konečný výsledek.

Období stárnutí

Doba zrání v autoklávě také ovlivňuje konečnou kvalitu produktu. Zbytek na kalech umožňuje uvolnění některých sloučenin v produktu, které ho dělají složitějším z chuťového a čichového hlediska, takže je strukturovanější a měkčí.  Kromě toho jsou všechny autoklávy přítomné v budovách Rocca dei Forti vybaveny míchadlem,které „rozmíchá“ hmotu a resuspenduje jemné kaly pro ještě větší kvalitativní, čichové a chuťové obohacení (bâtonnage).